CÓ NÊN NGÂM HẠNH NHÂN TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN KHÔNG?

Tại sao nên ngâm hạnh nhân trước khi chế biến có ai từng đặt câu hỏi này không nhỉ? Có rất nhiều người làm theo cách này mà cũng chưa hiểu tại sao nên làm như thế. Có nhiều người thậm chí ăn hạt hạnh nhân đã sấy khô mà không bóc vỏ chúng nữa. Đây là cách thiếu khoa học vì nó làm giảm giá trị dinh dưỡng của hạnh nhân. Ngoài ra còn gây khó tiêu cho hệ tiêu hoá. Các bạn hãy cùng Chợ Quê tìm hiểu nguyên nhân nhé.

Tại sao nên ngâm hạnh nhân trước khi chế biến?

Theo y học cổ truyền hạt giống nẩy mầm là trạng thái hạt đã được kích thích đầy đủ chất dinh dưỡng bằng cách kích hoạt đầy đủ enzym của hạt. Do đó nguyên nhân đầu tiên và quan trọng nhất khi ngâm hạnh nhân chính là kích hoạt enzym trong chúng.

Về dinh dưỡng: Lớp vỏ nâu bên ngoài của hạnh nhân giúp bảo vệ hạt để tránh ánh sáng mặt trời và độ ẩm. Vỏ nâu bên ngoài của hạnh nhân chứa tannin acid, là một chất ức chế dinh dưỡng. Tannin chính là chất khi vào cơ thể sẽ bám vào và can thiệp vào quá trình tiêu hóa protein, carbohydrate, và cellulose. Khi bạn ngâm hạnh nhân, lớp vỏ này sẽ dễ dàng bong ra. Giúp giải phóng chất dinh dưỡng trong hạnh nhân, và cơ thể chúng ta sẽ hấp thụ dễ dàng hơn. Theo đó, sử dụng hạt hạnh nhân đã ngâm là tốt cho sức khỏe hơn là loại hạt sấy khô.

Về tiêu hóa: Ngâm hạnh nhân giúp chúng mềm hơn và ngọt hơn. Nhưng mục đích chính không phải chỉ là sự thay đổi vị mà còn giúp cơ thể dễ hấp thụ dinh dưỡng bên trong hạnh nhân hơn. Bên cạnh đó, việc ngâm hạnh nhân trước khi ăn giúp cho trẻ em và người già dễ nhai hơn.

Ngâm hạnh nhân đúng cách như thế nào?

Cách lý tưởng là bạn nên ngâm 1 nắm hạnh nhân với 1/2 cup nước (1cup= 237ml), nước vừa đủ ngập hạnh nhân là được. Ngâm từ 10-12 tiếng (có thể để qua đêm) và đậy bằng một mảnh vải sạch trong quá trình ngâm để giúp cho các hạt “thở” khi ngâm. Sau đó, để ráo nước và bóc vỏ. Nếu bạn muốn cất dự trữ sau khi lột vỏ, thì hãy cho vào túi nilon hoặc hộp, để vào tủ lạnh, sẽ để được 1 tuần sau khi ngâm.

Nếu bạn không muốn ăn hạnh nhân ở dạng ướt thì có thể cho vào lò ở nhiệt độ <150 độ C, để trong 12-24 giờ, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hạt khô hoàn toàn và có cấu trúc giòn. Sau đó bảo quản hạt trong hủ thuỷ tinh.

Lợi ích của vỏ hạnh nhân

Mặc dù vỏ hạnh nhân có Tannin tuy nhiên hàm lượng Tannin trong vỏ hạnh nhân thuộc loại thấp trong các loại hạt. Chúng hàm lượng Tannin ít hơn so với hạt dẻ, óc chó, hồ đào và hạt điều. Mặc dù Tannin ảnh hưởng đến quá trình tiêu hoá, nhưng với lượng Tannin thấp và nước bọt của chúng ta chứa nhiều protein proline là chất ức chế Tannin. Do đó sử dụng hạnh nhân còn vỏ chúng ta cũng có thể tiêu hoá và hấp thụ chất dinh dưỡng từ hạt, mặc dù không tốt băng hạnh nhân lột vỏ. Mặc khác vỏ hạnh nhân được hình thành từ chất xơ không hoà tan giúp làm sạch đường tiêu hoá.

Vỏ hạnh nhân là sự kết hợp của chất chống oxi hoá và vitamin E làm việc cùng nhau để bảo vệ tế bào không bị hư hại bởi các gốc tự do. Các nghiên cứu cho thấy chính sự kết hợp này của vỏ hạnh nhân làm việc cùng nhau để ngăn ngừa cholesterol LDL sinh ra từ quá trình oxi hoá và thúc đẩy sức khoẻ của tim mạch.

Nếu không có thời gian ngâm hạnh nhân thì bạn vẫn có thể thưởng thức các loại hạnh nhân đã chế biến sẵn: Hạnh nhân rang bơ, hạnh nhân nướng,..rất tiện dụng.

Liên hệ Chợ Quê để mua các sản phẩm từ hạnh nhân với giá ưu đãi nhất: 0984 845 724 hoặc 0915 731 468.

Bột Rau Cải Bó Xôi...

35.000 đ 45.000 đ