Hướng dẫn cách làm bánh gai truyền thống Ninh Giang Hải Dương

Nhắc đến bánh gai không chỉ là đặc sản của người dân Việt Nam mà bánh gai còn là niềm tự hòa của người dân Ninh Giang, Hải Dương. Bánh gai Ninh Giang được nhiều người tiêu dùng lựa chọn như một món quà quê giản dị, đậm đà hương vị, trở thành một nét đẹp văn hóa ẩm thực. Bài viết sau hướng dẫn cách làm bánh gai truyền thống Ninh Giang, Hải Dương được làm tự bột lá gai nguyên chất.

Tìm hiểu về bánh gai truyền thống Ninh Giang, Hải Dương

Từ lâu thị trấn Ninh Giang đã được nhiều du khách biết đến với một số món ăn truyền thống vô cùng nổi tiếng. Cách thành phố Hải Dương khoảng 30km, nằm bên bờ sông Luộc êm đềm

Theo các cụ già tại thị trấn Ninh Giang, nghề làm bánh gai đã có từ rất lâu khoảng hơn 700 năm trước. Thuở đó bánh gai rất hiếm, chỉ được dùng trong ngày tết hay ngày giỗ chạp còn nay bánh gai đã được làm quanh năm trở thành một thứ quà quê bình dị, thơm ngon mà bất kì du khách nào qua đây đều muốn thưởng thức

Đặc sản bánh bánh

Hiện nay tuy thị trường tiêu thụ đã mở rộng nhưng nghề làm bánh gai Ninh Giang vẫn lưu giữ được những bí quyết, giá trị truyền thống được lưu truyền qua bao đời nay. Để làm ra được những chiếc bánh gai ngon, đạt tiêu chuẩn thì người thợ Ninh Giang phải khéo kéo, kỹ lưỡng, tỷ mỉ trong từng công đoạn

Các cụ thường truyền lại bí quyết cho con cháu, hướng dẫn cách làm bánh gai thơm ngon cho ngày Tết cổ truyền nói riêng mà làm bánh để kinh doanh kiếm thêm thu nhập mà còn bảo tồn được nét đẹp văn hóa

Bánh gai Ninh Giang

Nhắc đến bánh gai, thì không thể không nhắc đến lá gai nguyên liệu chính để làm bánh gai. Trước kia ông cha ta thường sử dụng lá gai tươi, qua quá trình chế biến để lấy được bột lá gai để làm bánh rất mất thời gian. Nhưng hiện nay công nghệ phát triển mọi người dần chuyển sang bột lá gai dễ dàng sử dụng mà tiết kiệm được thời gian

Bánh gai Ninh Giang có hình vuông được gói bằng lá chuối khô, bên trong màu đen tuyền như mái tóc, hương vị thơm ngon, mang đậm đặc trưng của lá gai và bí quyết làm bánh riêng của người dân Ninh Giang

Sử dụng lá chuối khô để gói bánh

Từ chiếc lá gai dân giã cùng với bột nếp, đậu xanh, thịt mỡ, dừa tươi, người dân Ninh Giang đã tạo nên món bánh gai dẻo ngọt bọc trong lá chuối khô mang đậm hương vị quê hương

Hướng dẫn cách làm bánh gai truyền thống Ninh Giang Hải Dương

1. Nguyên liệu làm bánh gai

- Bột nếp

- Bột bánh gai

- Đường

- Đỗ xanh

- Mứt bí

- Mỡ lợn

- Dừa tươi nạo sợi

- Vừng

- Lá chuối

- Dây buộc

2. Các công đoạn làm bánh gai Ninh Giang

Phần vỏ bánh: Gạo nếp, bột lá gai được trộn đều với mật để làm vỏ bánh, khi trộn bột càng vắt lâu thì bánh càng dẻo, càng mềm mại thơm ngon

Phần nhân cũng được chuẩn bị công phu không kém: Mỡ lợn được sơ chế chín, thái hạt lưu, ướp cùng đường cho mỡ được giòn. Đậu xanh ngâm nước, đem đi hấp, rồi giã nhuyễn. Trộn các nguyên liệu đậu xanh, mỡ lợn, dừa tươi nạo sợi, mứt bí thái hạt lựu trộn đều rồi vo thành viên nhân nhỏ

Chia vỏ bánh thành những phần bằng nhau, dàn mỏng cho nhân vào giữa và bao kín lại, vo tròn rồi sau đó lăn qua lớp vừng

Gói bánh: Lá chuối rửa sạch, lau khô để từ ngày hôm trước đến hôm sau mới sử dụng giúp lá mềm khi gói không bị rách. Lá gói bánh bắt buộc phải chia làm 2 loại, lá gói lớp bánh trong cùng phải là lá chuối tây có độ dẻo dai và có mùi hương đặc trưng, còn lớp lá ngoài có thể là lá chuối khô thông thường

Hấp bánh: Bánh gai Ninh Giang được hấp chín khác so với công thức hướng dẫn cách làm món bánh gia Nam Định, bánh được cho vào hấp bằng nồi điện trong khoảng nhiệt độ 100% hơi nước, khoảng sau 1 giờ là bánh chín

Bánh chín vớt ra để nguội trước khi bảo quản, bánh có thể để được 4-5 ngày sau khi hấp chín. Nếu muốn để lâu hơn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn thì đem bánh gai lên bếp hấp lại cho ấm và mềm, nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể bảo quản được 8-10 hôm