Cách làm bánh gai Tứ Trụ Thanh Hóa

Ai đã một lần được thưởng thức bánh gai Tứ Trụ, đặc sản của Xứ Thanh chắc không thể nào quên được hương vị đặc trưng của món bánh này. Món bánh gai mang mùi thơm đặc trưng của lá gai và với công thức đặc biệt tạo ra món bánh gai không lẫn được so với các vùng quê khác. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh gai Tứ Trụ Thanh Hóa để khám phá loại bánh này nhé.

Bánh gai Tứ Trụ và xuất xứ

Tứ Trụ thuộc địa phận xã Thọ Diện, huyện Thọ XUân, nằm cách thành phố Thanh Hóa khoảng 40km theo hướng Tây. Khi nhắc đến nơi đây không ai là không biết đến món bánh gai Tứ Trụ, không chỉ là đặc sản riêng ở vùng quê này mà còn là đặc sản làm nên tên tuổi của vùng đất Xứ Thanh

Trước đây bánh gai Tứ Trụ thường chỉ được làm trong các dịp giỗ tết, đình đám và đặc biệt để cúng tiến trong các ngày lễ tết, ngày hội, ngày giỗ thành hoàng. Nhưng hiện nay bánh được làm quanh năm để phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng, phổ biến của các làng quê và cả vùng đất Thanh Hóa

Cách làm bánh gai Tứ Trụ Thanh Hóa

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm bánh gai Tứ Trụ bao gồm có lá gai, gạo nếp, đậu xanh, dầu chuối, mật mía, thịt lợn nạc, nước mắm, vừng...

Những nguyên liệu này mang đến hương vị đặc trưng khác với những món bánh gai của những vùng khác, không lẫn hương vị vào đâu được do sử dụng mật mía, thịt lợn nạc, nước mắm...

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh gai thì rất dễ kiếm tuy nhiên công đoạn làm bánh lại khá cầu kỳ, tinh tế đòi hỏi người làm bánh phải tỉ mẫn, tinh tế trong từng bước làm để hoàn thiện món bánh gai Tứ Trụ

2. Các công đoạn làm bánh gai Tứ Trụ

Bước 1: Vỏ bánh

Lá gai được hái từ về, tước bỏ cuống lá, gân lá, xơ lá rồi phơi khô, cất kỹ. Đến khi làm bánh, đem lá gai khô ngâm nước, rửa sạch rồi đem luộc thật kỹ. Sau đó vớt ra, tiếp tục rửa sạch rồi luộc lại, thời gian luộc của 2 lần khoảng 24 giờ, xong vắt khô kiệt nước, giã nhuyễn. Cách làm này trước kia được ông cha ta áp dụng nhiều

Công đoạn sơ chế lá gai rất cầu kì mất nhiều thời gian chế biến, nên hiện nay mọi người chuyển dần sang sử dụng bột lá gai nguyên chất để rút ngắn thời gian chế biến. Với cách sử dụng đơn giản mà hòa bột lá gai với nước lạnh, cho lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho chuyển thành hỗn hợp màu đen nhão rồi đem đi chế biến

Gạo nếp thường là gạo nếp nương hoặc nếp hoa cau, được xay hoặc giã nhỏ bằng cối đá rồi dùng rây bột gạn đi những hạt to. Hiện nay công nghệ nghiền bột phát triển, mọi người không phải nghiền theo công thức của các cụ thời xưa nữa mà sử dụng luôn bột gạo nếp

Trộn bột gạo nếp cùng với bột lá gai đã sơ chế và mật mía rồi ủ trong một đêm, sau đó đem luyện bằng cách giã trong cối, đến khi bột nhuyễn, dẻo quánh. Bột sau khi trộn không quá nhão, cũng như không quá cứng. Hiện nay người ta sử dụng máy để giã bột không tốn công sức cũng như rút ngắn thời gian chế biến

Bước 2: Nhân bánh

Nhân bánh làm được đậu xanh, dầu chuối, đường và thịt lợn nạc

Đậu xanh tách vỏ, ngâm nước khoảng 3-4 tiếng trong nước nóng, rồi đãi sạch đem đi đồ chín. Khi đậu xanh chín, cho vào cối giã cùng đường đến khi mịn và đều. Thịt lợn nạc rửa sạch, luộn chín rồi cắt hạt lựu

Cho hỗn hợp đậu xanh giã nhuyễn, thịt lợn, dừa nạo sợi, nước mắm và một ít dầu chuối vào trộn đều, viên thành những viên nhân nhỏ vừa ăn

Bước 3: Tạo hình bánh

Bột bánh chia thành những phần bằng nhau, dàn mỏng cho nhân vào giữa, vê lại cho kín, vo tròn rồi lăn qua vừng

Dùng lá chuối gói lại thành những chiếc bánh vuông vắn, quấn lạt bên ngoài cho chắc. Nên lưu ý là lá chuối dùng để gói bánh phải là lá chuối khô, già tự nhiên để tạo mùi thơm đặc trưng

Bước 4: Hấp bánh

Cho nước vào nồi đum xôi, xếp bánh vào chõ hoặc xửng rồi đặt lên hấp chín trong khoảng 50-55 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước và nguội

Khi bánh đã nguội, dùng lạt giang có màu đỏ để gói 5 chiếc bánh lại với nhau tạo ra bánh gai Tứ Trụ thơm ngon, hấp dẫn

Sau những bước làm tỷ mỉ từng công đoạn đã tạo ra món bánh gai Tứ Trụ mịn thơm ngon, dẻo thơm của bột nếp, vị đặc trưng từ lá gai, hương thơm của dầu chuối, vị ngọt của mật mía, mùi thơm thanh dịu của đậu, vị béo ngậy của thịt, mùi thoang thoảng của lá chuối khô

Bạn cũng có thể tự làm bánh gai Tứ Trụ tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức, ngoài ra có thể tham khảo thêm hướng dẫn cách làm bánh gai truyền thống Ninh Giang Hải Dương

Mua bột lá gai liên hệ:

+ Tại khu vực Hà Nội. Liên hệ: 0963 274 216
+ Tại khu vực TP.HCM. Liên hệ: 0915 434 189

Bột Rau Cải Bó Xôi...

35.000 đ 45.000 đ